“干噎酸奶”风刮起，这两类人食用要注意
最近，交际媒体刮起一阵“干噎酸奶”风。各种博主纷繁测验，不断将其调配把戏移风易俗，不过咱们的食用体会好像都不怎样夸姣，得出了“吃一口脖子抻出二里地”的品味心得。
跟着这款酸奶的盛行，许多人开端测验克己，但有人吃完克己的干噎酸奶后吐逆不止，被确诊为因干噎酸奶细菌超支引起的细菌性食物中毒。
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这令很多人猎奇，干噎酸奶终究是什么，有何法力？咱们在食用时又该留意哪些问题呢？
“干噎酸奶”终究是什么？
所谓干噎酸奶，仅仅网友根据其口感的一种戏称，其正派姓名叫做希腊冷萃酸奶。这是将一般酸奶中大部分乳清经过静置过滤去掉，使酸奶质地变得十分浓稠扎实，相似于冰淇淋或奶油的口感，能够理解为一种“浓缩”酸奶。
在国内，干噎酸奶的盛行或许源于健身圈老网红“酸奶碗”。
起先，为了降糖减脂、弥补蛋白质，不少健身达人用无糖或低糖酸奶做底，调配燕麦、新鲜生果、坚果等做成一碗富含优质蛋白、钙、维生素且低脂低糖的养分餐。酸奶碗不只养分全面、饱腹感强，并且摆盘精美、色彩艳丽，很快就火爆网络。
跟着咱们对“无糖”“健康”的寻求不断极致化，碗底的一般酸奶也逐步被去掉了乳清的“干噎酸奶”代替。
干噎酸奶和一般酸奶有什么区别？
干噎酸奶比一般酸奶更健康吗？很多人觉得“浓缩都是精华”，即使是口感不太好也更倾向于挑选干噎酸奶，终究二者的差异有多大？
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考虑到现在关于冷萃酸奶和一般酸奶养分比照的研讨文献有限，咱们从某电商渠道随机抽取不同品牌的奶制品做简略比较剖析，供咱们参阅：
从下表数据能够看到，干噎酸奶的蛋白质含量是一般酸奶的2.5~3.8倍，钙含量也比一般酸奶高12%~24%。即使对错零糖零脂的干噎酸奶，其碳水化合物含量也比一般酸奶低一半。
这是因为，跟着乳清被过滤，大部分乳糖和部分水溶性维生素、矿物质被滤掉，蛋白质等养分素却被浓缩。比较其较高的蛋白质含量来说，干噎酸奶的热量不算很高，假如挑选零糖零脂的干噎酸奶，热量比一般酸奶还低。
以上数据均来自某电商渠道随机抽取不同品牌奶制品所供给的食物养分标签
简略来说，比较一般酸奶，干噎酸奶具有高蛋白、高钙、相对低热量三大优势。因为去掉了更多乳糖，对乳糖不耐受人群或许也更安全。
和另一个“浓缩”奶制品——天然奶酪比较，干噎酸奶虽不如奶酪蛋白质、钙含量那么高，但热量和脂肪含量也只要奶酪的 1/5、1/3 左右。此外，干噎酸奶没有天然奶酪因制造工艺带来的高盐问题，含盐量仅为奶酪的七分之一到九分之一。
从益生菌视点来看，制造干噎酸奶的质料酸奶中假如增加了足量、具有活性的益生菌（如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌），做出的干噎酸奶也能在必定程度上弥补益生菌，发挥相似益生菌酸奶的效果，如调理肠道菌群、改进免疫力等，但效果或许会因人而异。
这儿必需提示咱们，现在市面上希腊冷萃酸奶产品十分多，咱们在挑选时请必定留意以下几点：
① 挑选大品牌的冷萃酸奶，在食物安全方面更有保证，尽量防止“手作”“克己”类产品。
② 细心检查产品的食物养分标签，可比照不同产品蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物等养分素含量，并根据自身需求挑选。如以减脂、降糖为意图，就挑选低热量、高蛋白、无糖冷萃酸奶。
③ 优选原味冷萃酸奶。假如喜爱色彩鲜艳、口味丰厚的干噎酸奶，能够经过增加新鲜生果来丰厚其口味和色彩，还能弥补水分，改进“干噎”程度。
干噎酸奶真的能瘦身、开胃吗？
全体来看，干噎酸奶养分价值不错，是值得引荐的奶制品。那它合适一切人吗，瘦身能够吃它吗？它是否像有人说的那样“很开胃”，吃完它会吃更多？
假如单从干噎酸奶自身的养分价值来看，它确实合适减重期间食用，尤其是无糖零脂的干噎酸奶，兼具高养分密度、高饱腹感、消化速度较慢等减重饮食所需的优势。
但条件是，全体饮食调配要合理。假如把干噎酸奶当成“瘦身秘密武器”，却不留意三餐限油限盐限糖、不操控总热量摄入，也很难到达减重方针。
主张咱们能够用干噎酸奶调配即食麦片、新鲜生果、冻干生果、原味坚果作为三餐之一，或许一餐的部分代替（一起削减其他食物摄入量）。这样不只能够使用其高饱腹感到达削减进食量、下降进食频次的意图，还能满意根本养分需求。但要留意尽量少增加糖浆、蜂蜜、果酱、巧克力、饼干等高热量食物，不要把减重食物变成热量炸弹。
一些网络达人为了改进干噎酸奶的口感、颜值，晒出了用上述食物制造的酸奶碗，这与想减重、控糖的初衷各走各路。不过假如仅仅想品味酸奶的甘旨，这种操作则不妨。
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至于是否“开胃”，其实谈不上。干噎酸奶口感酸爽清凉，调配新鲜生果，本来是简单影响胃口（开胃）的，但因为其富含蛋白质，消化速度并不快。再加上吃一口、嚼半响的口感，进食速度也很慢，吃完一碗估量只想让嘴巴歇息。
有些朋友解说它“开胃”的原因是：吃几口干噎酸奶后，再吃一般美食觉得分外好吃就多吃了些。
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假如能承受干噎酸奶的口感，大多数人都能够适量测验。但有两类朋友不太合适：
① 干噎酸奶是冷食，关于平常有胃炎、胃溃疡或一吃冷食就胃部不适的朋友来说要稳重挑选。
② 白叟与3岁以内幼儿。干噎酸奶质地过于浓稠，简单黏在口腔内部，关于吞咽才能偏弱的白叟和幼儿来说难以咀嚼和吞咽，一旦看守不妥或许会产生呛咳乃至窒息等更严峻的状况。
克己干噎酸奶有危险，盲目跟风没必要
这股干噎酸奶的风潮招引了不少朋友参加克己干噎酸奶部队，但近期一则新闻向咱们提示了克己的危险。
从新闻中能够看到，这位女士在制造干噎酸奶时，用洗脸巾过滤且未密封贮存，导致细菌污染，引起吐逆、腹泻等食物中毒症状。新闻没有清晰引起该女士感染的细菌，但需求警觉的是比大肠杆菌、沙门氏菌等更凶猛的李斯特菌。
事实上，冰箱冷藏室的低温环境很合适李斯特菌生计和繁衍，这种菌不只简单污染生肉，也简单污染乳制品。一旦食用被它污染的食物引起中毒，或许会呈现发热、厌恶吐逆、腹泻、关节痛以及头痛、脑膜炎等中枢神经系统症状，对孕妈妈来说还有或许引起流产、早产等严峻后果。
为了防止呈现食物安全危险，规劝咱们仍是尽量购买制品。假如必定要克己，要留意以下几个要害点：
① 挑选新鲜、优质酸奶，保证质料安全。
② 保证制造进程卫生。如完全清洁双手和或许触摸食材的一切容器、东西等。
③ 挑选一次性的、食物可用的过滤布或直接用完全清洗消毒的过滤器来过滤。
④ 留意密封、冷藏贮存。最好与生肉、生海鲜、沙拉等易被李斯特菌污染的食物分隔寄存。做好的克己干噎酸奶最好赶快吃完，不超越三天为宜。
说终究，干噎酸奶仅仅健康奶制品的一种，其养分也并非无可代替。在保证食物安全的状况下，调配妥当的干噎酸奶完全能够测验，但假如不喜爱它的口感，也无需跟风测验，无糖或低糖低脂酸奶也是很不错的挑选。
参阅文献
[1]贾成静,苏丹婷,沈郁,黄恩善,顾炜,王大宏,李芃,王畋,章荣华,胡崇高.酸奶对小学生上呼吸道感染的防备效果[J].卫生研讨,2021,50(06):1030-1034.
[2]钟燕,黄承钰,何涛.益生菌和酸奶对乳糖不耐受者结肠菌群效果研讨[J].卫生研讨, 2006.
[3]河南播送电视台都市报导.近期爆火！这种“健康食物”有人吃后吐逆不止？紧迫提示[EB/OL].2024-12-10.
(来历:科普我国微信公号)
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