町芒研究院｜《2022现制茶饮职业研究报告》
来历：町芒
作者： 更懂挑选的
序文
在后疫情年代的大布景之下，消费需求逐渐康复，2021年作为现制茶饮作业开展的转型期，一起也是新式茶饮的迸发增加期，全体运转较好且收入完成增加。一起，因疫情导致作业会集度进步，产品结构向高端化开展，品牌方在竞赛压力下企图经过技术革新、质量立异、概念叠加、跨界联名等办法寻求转型。头部品牌转型初见成效，新玩家不断进场，现制茶饮新年代现已到来。
一
现制茶饮作业商场总览
1.1 现制茶饮作业开展进程
现制茶饮从呈现至今三十余载，全国门店数量已打破500,000家，顾客年消费额破千亿。我国是茶的故土，现制茶饮作业在今世我国的快速开展，很大程度上有赖于这一历史渊源。回忆现制茶饮作业的开展进程，可谓是一部现代顾客需求的革新史，大致可分为四个阶段：
榜首阶段：1998—2007年——现制茶饮连锁品牌诞生
在现制茶饮呈现之前，商场上充满着工业化气味浓重的廉价预拌粉调制饮料。跟着经济的开展，人们的可支配收入快速增加，顾客需求发生改动，不再满意于甜到齁的粉末和残次的香精味，对饮品的卫生和质量有了更高的寻求，现制茶饮作业因而开端革新。这一阶段代表连锁品牌避风塘奶茶、蜜雪冰城。
第二阶段：2007—2012年——现制茶饮商场翻开，消费习气养成
2007年台湾品牌CoCo都可和一点点的呈现，敞开了现制茶饮作业新阶段。与之前的现制茶饮连锁品牌比较，这两个品牌作出了很大的更新，无论是奶仍是茶都选用天然质料，方针客户定坐落消费水平更高、寻求健康饮品的客户，向他们传达“用料考究”的信号，对其他的现制茶饮品牌构成了碾压之势。这一阶段代表连锁品牌CoCo都可、一点点、高兴柠檬、书亦烧仙草。
第三阶段：2012-2018年——品牌迸发式增加，新茶饮年代到来
2012关于现制茶饮作业来说是具有划年代含义的年份。这一年，喜茶的创始人调制出了榜首杯芝士现泡茶，紧接着推出了“芝芝芒芒”等网红爆款。这种用优质茶叶、鲜奶、新鲜生果等天然食材，手艺现场制造的饮料，被称为“新式茶饮”。差异于传统的奶茶店，他们更着重原资料的新鲜程度和新颖美丽的外观。尔后新式茶饮粗野成长，新品牌频出，到2018年末，全国现制茶饮门店数量到达450,000家，一年内增加了74％，新茶饮年代正式到来。这一阶段代表连锁品牌喜茶、奈雪的茶。
第四阶段：2019年-至今——商场格式构成，品牌方寻求转型
2018年今后，现制茶饮作业开端构成商场壁垒，品牌队伍在这几年逐渐安稳，商场格式根本成型。高端商场构成了一线城市喜茶、奈雪的茶、乐乐茶的寡头格式；中端商场茶颜悦色、一点点、CoCo都可等品牌格式安稳，门店数量稳步递加；与此一起，蜜雪冰城、书亦烧仙草、来一杯等平价茶饮品进行商场下沉，在三四线城市全面铺开。2021年，依据蜜雪冰城最新发布的数据，全国门店数量已达20000家。
2020年后，现制茶饮作业格式安稳，新茶饮消费进入常态化。一二线城市茶饮商场趋于饱满，加之疫情的迸发，品牌方开端经过店面风格打造、概念叠加、跨界联名等办法寻求转型，一起出售途径也向线上私域流量的构建进阶。
1.2 现制茶饮作业微观环境剖析
1.2.1 消费作业方针利好频出
方针方面，跟着全球经济步入康波周期的惨淡阶段，加之新冠变异病毒Omicron冲击仍在继续，我国经济下行压力增加，央行开端转向实施宽松的钱银方针，维稳继续增强。包含现制茶饮在内的消费作业利好方针接连出台，为新式商业业态、商业办法以及产品形状的立异开展奠定了杰出的商业环境。
1.2.2 消费晋级对现制茶饮作业提出了新要求
经济方面，受全球新冠疫情影响，我国2020年居民人均可支配收入增速放缓，据国家统计局数据显现，2020年全国居民人均可支配收入为32,189元，同比增加4.7％。2021年前3季度全国人均可支配收入为26,265元，比上年同期名义增加10.4％，扣除价格要素，实践增加9.7％，增速有所上升。2020年，我国社会零售消费总额达39.2万亿元，行将逾越美国，有望成为国际最大的单一消费商场。
新一轮的消费晋级浪潮下，人们需求新的品牌、新的品类来满意消费晋级需求。伊利集团履行总裁张剑秋说道:“消费晋级有四个趋势：榜首，消费质量晋级，从能吃饱到要吃好的改动；第二，消费形状晋级，从买产品到买服务的改动；第三，消费办法晋级，从线下走到线上；第四，消费行为晋级，从从众型到个性化的改动。”消费晋级对现制茶饮作业的产质量量、服务等各方面提出新要求，推进品牌进一步完成运营业态多元化拓宽、品牌价值进步、科技赋能、用户体会进步。
1.2.3 传统文明和消费习气使得茶饮更受我国顾客喜欢
社会文明方面，受中华民族茶文明的影响，大大都我国人对茶饮的承受才能远远高于咖啡。1996年到2021年，现制茶饮仅用了25年的时刻，商场规划约为现磨咖啡的10.9倍。作为相同含有咖啡因且具有成瘾性的功用性饮品，茶相较于咖啡在我国顾客心中具有更高的承受度和心智位置。
另一方面，传统消费习气的存在及演化，也是催生新茶饮年代的一大动力。在传统的消费习气中，茶饮有解渴避暑、味觉满意、缓解压力等根底功用，而跟着顾客需求的改动，正在向高颜值产品治好的精力需求以及身段办理、健康/摄生的健康需求过渡。新式茶饮能够充沛满意现制茶饮顾客的消费晋级需求。
1.2.4 消费互联网化成为必然趋势
科技方面，当今移动互联网年代催生了“体会+交际”、“产品+品牌”的新年代个性化消费需求。例如第三空间的文娱式/商务式交际、主题联名新品尝鲜、网红品牌偏好等。此外，受新冠疫情影响，2020年现制茶饮线下门店客流量剧减，餐饮作业线上点单数量激增，其间现制茶饮作业线上增加最快，约为744.0％。许多新式茶饮品牌不得不加速转向第三方外卖途径、APP、微信小程序等线上出售途径。
1.3 现制茶饮商场规划
茶饮商场规划稳步进步，现制茶饮增速最快。我国的茶饮商场可细分为现制茶喝茶叶、茶包及茶粉、即喝茶三大类。到2020年，我国茶饮商场总额规划到达4107亿元，占我国非酒精饮料商场比例超越35％。我国茶文明历史悠久，人们喝茶习气已培育构成，我国茶饮商场规划仍存在必定的商场空间。
现制茶饮商场占比不断进步。现在，我国现制茶饮商场规划已达千亿，近年完成高速增加，商场占比由2015年的16.4％增加至2020年的27.7％。2021年全国现制茶饮门店数量已打破500,000家，全国商场年消费金额已超越1400亿元。现制茶饮估计未来将成为茶作业最大的子赛道。
现制茶饮品牌许多，中端品牌商场比例占比最高，低端品牌商场会集度较高。据不完全统计，现在我国现制茶饮连锁品牌在整个新式茶饮作业中所占商场比例较大，约为90.8％，以加盟办法居多，约占悉数连锁品牌的67.3％。其间现制茶饮中端品牌零售出售额比例占比最高，2020年占比48.7％。低端品牌商场会集度较高，以蜜雪冰城为代表的低端茶饮品牌现在全国门店数量已达20000家，在10元以下的低端茶饮品牌中，商场比例高达30.6％。喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等高端茶饮品牌2020年零售消费额占比约为19.4％。
二
用户集体剖析
2.1 顾客用户画像
饿了么2020年发布的数据显现，我国现制茶饮顾客首要年龄段会集在18-28岁之间，均匀年龄在25.5岁。年青人及女人顾客是现在新茶饮的消费主力人群，95后占现制茶饮消费人群的40％，其次是90后人群，占比27％；相较于男性顾客，女人顾客是新茶饮主力消费人群，但一起现制茶饮男性顾客占比也在逐渐进步。
从顾客消费才能来看，现制茶饮首要顾客作业为白领和学生，占比超越了70％，月收入8000以上顾客占比超越了一半。现在来看，现制茶饮商场已有顾客年青且全体消费才能较高，对茶饮有较高的寻求，也更简单承受新鲜事物。
2.2 消费场景及消费频率
据iResearch数据显现，2021年现制茶饮顾客中，约18％的顾客简直每天都会购买新式茶饮，约27％的顾客每周消费3-5次，约31％的顾客顾客每周购买1-2次，新式茶饮的消费习气已逐渐养成。现制茶饮消费的首要场景别离为下午茶、购物逛街、遇到开心思以及集会等。此外，即使是线下消费，顾客也现已习气了线上下单，线下门店自取的办法。
2.3 顾客重视点
依据Quest Mobile《2020“Z代代”洞悉陈述》，年青一代顾客重视点最高的为质量，活泼用户占比达75.5％，对价格的重视位列第二，对品牌的重视仅位列第三，活泼用户占比为70.7％。此外，Z代代的顾客也开端重视时髦、健康以及用户体会。
详细到现制茶饮作业来看，年青一代顾客的重视点首要环绕产品、文明、交际、构思，品牌方也从这四大切进口，牢牢捉住年青人的心。
产品方面，自动投合年青人口感偏好，产品快速更新迭代。2020年，喜茶均匀每1-2周就会推出一个新品，奈雪则是每周都上新品，运用每个时节的新鲜生果，在传承我国传统茶文明的根底上，不断交融当下潮流，结合年青人对饮品外形、甜度、健康程度的喜欢，对产品进行更新迭代。
文明方面，现制茶饮品牌方企图经过抖音、小红书、微博等途径进行营销快速招引流量，以打造网红IP赋能品牌。如2021年喜茶由于logo小人的全身图上了微博热搜，取得了4.1亿的阅览量和3.9亿的评论，经过网友对一个简略的品牌IP的遥想，就取得了这么多的曝光量，可见品牌IP丰厚了品牌与用户的互动，增加了用户的参与感。
交际方面，现制茶饮在某种程度上充当了“交际钱银”，满意年青人的交际需求。现制茶饮品牌经过规划不同风格的店面，致力于将门店打构成年青人的全新交际空间，招引了许多年青人打卡，影响顾客的交际同享欲；此外，办公室的下午茶文明逐渐鼓起，新式茶饮在这一方面也充当了年青人职场的“交际钱银”。
构思方面，近两年，头部品牌纷繁敞开“跨界联名+周边产品”等办法，进一步扩大消费场景，将品牌文明深化顾客的日子，进步用户的品牌粘性。
三
现制茶饮现状剖析
3.1 现制茶饮强制性规范缺失
2021年5月21日《茶类饮料系列集体规范》正式发布。这一规范由现制茶饮头部品牌奈雪的茶牵头拟定，是首个现制茶饮作业产品规范。规范分三个批次进行：榜首个批次为产品类规范，第二个批次为办法类规范，第三个批次为产质量料类规范。榜首批现制茶饮产品类的规范拟定包含了现制奶茶、现制奶盖茶、现制生果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶5类。
另一个现制茶饮头部品牌喜茶表明，将联合我国连锁运营协会、新茶饮委员会一起拟定新式现制茶饮的集体规范。此前，我国烹饪协会发布的《现制饮料操作规范》，对现制饮料的运营场所及设备、设备以及质料、食物增加剂和食物相关产品等方面进行了相关规则。比方，关于被顾客拒收或退回的现制饮料，不得再次出售或用于加工制造其他现制饮料或食物。首要起草单位包含星巴克、茶米茶、西贝餐饮、高兴蜂等。
近年来，现制茶饮作业开展迅猛，但现在作业仍缺少一致的强制性作业规范，奶茶既无茶叶也无奶等紊乱现象不利于作业的健康开展。现制茶饮商场具有强制力作业规范的需求火烧眉毛。
3.2 现制茶饮评测
为了处理顾客的挑选困难，协助顾客挑选安全养分的高质量产品，町芒研讨院接连三年（2019-2021年）对市售现制茶饮进行了严厉评测。所评测茶饮品牌以经典款、网红款、热销款为主，收购产品依据含糖状况以“惯例糖”、“无糖”、“不其他加糖”等，并将产品送往独立第三方检测安排进行检测，检测方针为“总糖、咖啡因、蛋白质、脂肪、茶多酚”。町芒研讨院养分学专家、感官评测专家、线下产品体会官从履行规范（Standard）+质量规范（Quality）+感官规范（Sensory）三个维度归纳评测现制茶饮，得呈现制茶饮的终究指数，即町芒优选指数（DCI），DCI数值越高代表归纳质量越好。
依据评测成果发现，2019年至2021年43.3％的市售现制茶饮町芒优选指数（DCI）能够到达优异等级（9分＞DCI≥8分）；50％的产品到达杰出等级（8分＞DCI≥7分）；6.7％的产品为一般等级（7分＞DCI≥6分），但是没有产品能够到达町芒现制茶饮杰出等级（DCI≥9分）。究其原因首要是在质量评测环节。经评测町芒研讨院发现，现在现制茶饮遍及存在高糖、高脂、高咖啡因等状况，在养分健康以及用户体会感触方面详细存在以下4个问题：（1）现制茶饮单杯含糖量高，标称“无糖”的茶饮实则含糖量惊人；（2）咖啡因单杯含量超出人体每日主张摄入限值；（3）脂肪含量过高，蛋白质含量较低；（4）外包装运用质料改动，顾客用户体会下降。
3.2.1 现制茶饮实践含糖量接连3年呈上升趋势
为了愈加客观精确的反映现制茶饮的实在含糖状况，町芒研讨院对同一品牌不同糖分标称产品别离进行收购并检测，一起将一切品牌现制茶饮一致依照每一杯500g来进行换算，将总糖检测成果以邃古方糖（4.5g/块，按含糖量100％核算）进行换算比照，便利顾客愈加直观的了解市售现制茶饮实在的含糖量状况。
依据检测成果发现，市售标称“无糖”或“不其他增加糖”的现制奶茶实践含糖量接连3年呈上升状况。2019年、2020年、2021年无糖/不其他加糖奶茶含糖量均匀值别离为12.5g/500g、14g/500g、23g/500g。其间最低含糖量为2.2g/500g（相当于0.5块方糖），最高含糖量为45.5g/500g（相当于10.1块方糖）。
现在我国还没有现制饮品的无糖规范，町芒研讨院参阅预包装食物养分标签公例中对无糖食物的规则：碳水化合物（糖）不得超越0.5g/100mL。町芒研讨院将奶茶一致依照密度约为1进行折算，并疏忽各款奶茶密度纷歧的状况，进行比照后发现：标识为“无糖”或“不其他增加糖”的现制奶茶，仅有2.7％的产品满意相关无糖食物的规范要求。
町芒研讨院发现，现在市售现制奶茶品牌中部分品牌标称的“无糖”或“不其他增加糖”产品在含糖量上与正常加糖并无太大差异。
现在市售现制奶茶品牌并不会在产品外包装上标明实践含糖量，仅仅以“无糖”、“少糖”、“不其他增加糖”等标签来进行糖分含量凹凸的区分，但是产品实践增加多少糖，每个品牌都有自己的“了解”。这就简单导致关于现制饮品有特别需求的人群误购误饮，而这种无糖奶茶都含糖且含糖量较高的现象十分遍及。其他，奶茶中的花式小料如珍珠、芋圆、糖渍红豆等含糖量更是遍及偏高。现在我国仅有预包装食物的无糖规范，现制饮品的无糖规范一向缺失，现制奶茶是否归于预包装食物，现在也没有相关的规范规则。
关于产品标称为“惯例糖”或“规范糖”的现制奶茶，尽管最低含糖量有所下降，但均匀每杯含糖量仍为上升趋势，2019年现制奶茶均匀每杯含糖量为21.2g/500g（相当于4.7块方糖）；2020年现制奶茶均匀每杯茶饮含糖量为32.6g/500g（相当于7.2块方糖）；2021年现制奶茶均匀每杯茶饮含糖量为36.4g/500g（相当于8.1块方糖）。
2021年町芒研讨院在现制奶茶收购中发现，现制茶饮品牌关于糖分标示进行了调整，形似为顾客供给了更多交心的“糖度挑选”，如“全糖”、“少糖”、“3分糖”、“规范甜”、“正常糖”等，那么实践检测成果怎么呢？
依据检测成果显现，这类标称为不同糖分现制茶饮的含糖量并没有严厉含义上的区分边界，所谓“少糖”、“3分糖”、“规范甜”更像是给顾客营建一种“低糖或少糖的感觉”。依据实践检测成果显现，标称为“规范糖/惯例糖”的这类产品中每杯最低含糖量为23g/500g，最高含糖量为48.5g/500g，均匀每杯含糖量为36.35g/500g。
町芒研讨院为了进一步了解同一品牌奶茶同一产品在“规范糖”与“少糖”产品的实践减糖状况，用规范糖奶茶的总糖检测成果减去少糖奶茶的总糖检测成果，核算得出该品牌的实践减糖率，减糖率越高，阐明该品牌对顾客越“诚笃”。町芒研讨院发现，不同品牌减糖状况距离较大，广芳园和米芝莲的“少糖”产品的减糖率到达80％以上，的确做到了较大程度的减糖，在感官评测环节这两款产品进口后证明“真的不甜”。但是阿水、蜜雪冰城、喜茶的现制“少糖”奶茶减糖率较低，减糖率低于20％，在甜度上与“规范糖”比较挨近，在感官评测环节也证明了这一点。依据《我国居民膳食攻略（2016）》主张“操控增加糖的摄入量，每天摄入不超越50g，最好操控在25g以下”，关于靠奶茶续命的年青人来说，喝完一杯奶茶相当于摄入8块邃古方糖，即便是挑选“无糖/少糖”奶茶，一天的糖分根本现已超支摄入。
3.2.2 咖啡因单杯含量呈上升趋势
依据町芒研讨院2019年-2021年接连三年现制奶茶的咖啡因实测值发现，现制奶茶中咖啡因含量的最低值和最高值均为上升趋势。
接连三年每杯奶茶中咖啡因含量最低值和最高值均呈现接连走高趋势。2019年现制奶茶中咖啡因含量最高的是242mg/500g，相当于4.8罐红牛；2020年现制奶茶中咖啡因含量最高的是311mg/500g，相当于6.2罐红牛；2021年现制奶茶中咖啡因含量最高的是327mg/500g，相当于6.5罐红牛，但是商家主张每日红牛的运用量为2罐。
2015年欧洲食物安全局对食物中咖啡因的健康风险进行点评，并给出了不同人群咖啡因摄入量参阅规范，这也是现在国际卫生安排认可的咖啡因摄入量规范。其间对健康成人主张摄入量为单次摄入200mg以下。依照一杯500g奶茶傍边的咖啡因含量来看，2019年-2021年别离有22％、32％以及6.7％的产品单杯咖啡因含量都超越了欧盟主张健康成人单次不超越200mg摄入量的参阅限值。
过量摄入咖啡因或许引发心律加速，高血压及焦虑等症状，现制奶茶中高咖啡因含量对患有心脑血管疾病的人群具有潜在风险，市售现制奶茶并未对这一现象进行显着标识。其他，奶茶受质料品种和现制工艺的影响，咖啡因含量或许会很高，儿童、孕妈妈、高血压或许心脏病患者等特别人群特别应防止过量饮用。
3.2.3 现制奶茶蛋白质含量较低，脂肪含量过高
町芒研讨院依据接连三年对市售奶茶脂肪与蛋白质进行评测发现，现制奶茶遍及存在蛋白质含量较低，脂肪含量过高的状况。
蛋白质作为反映奶源质量的重要方针，在国标GB/T 21733-2008《茶饮料》中，对预包装食物调味茶饮料中的奶茶饮料这一类型，规则其蛋白质含量≥0.5％。2021年5月发布的《茶类饮料系列集体规范》中对含乳奶茶、植物蛋白奶茶的蛋白质含量要求≥1.0（g/100g）。
依据检测成果发现，现在市面上能到达《茶类饮料系列集体规范》中含乳奶茶蛋白质要求的产品缺乏3成，且呈现接连3年含量逐渐下降趋势；能到达《茶饮料》规范的产品超越5成，且呈现接连3年逐渐上升趋势。这样的成果意味着市面上越来越多的品牌，为了能够投合群众对现制奶茶更健康的需求，增加了应有的养分成分，但是真实能够做到运用更好的原资料制造更高质量奶茶的品牌并不多。
依据检测成果，町芒研讨院所评测现制奶茶均匀蛋白质含量实测值为0.8g/100g，其间最低的蛋白质含量实测值为0.2g/100g，最高的蛋白质含量实测值仅为2g/100g。56.6％的茶饮蛋白质含量实测值低于0.7g/100g，乃至达不到乳酸菌饮料对蛋白质的含量要求。而蛋白质含量最高的奶茶，蛋白质实测仅为2g/100g，远低于鲜牛奶/纯牛奶国标要求。
最近几年奶盖和奶油成为奶茶新伙伴，越来越多的年青人为了尝鲜，且期望体会愈加香醇丝滑的口感而挑选有奶盖的奶茶。但是奶盖的首要成份为淡奶油、奶盖粉、牛奶等。当顾客喝完一杯奶盖奶茶后，除了摄入植脂末、乳化剂、安稳剂、拮抗剂之外，一起额定摄入了更多的脂肪，但许多顾客并不知道奶盖是高脂高热量食物。
经检测现制奶茶中的均匀脂肪含量从2019年的9.1g/500g上升为14.8g/500g。按每杯茶饮500g计，单杯脂肪含量最高可达40.35g/500g。依据《我国居民膳食攻略（2016）》主张，人体每天正常的脂肪摄入量不超越60g，一杯奶茶简直占去了主张摄入量的60％。过多的脂肪摄入不只会导致肥壮，并且会对心血管体系构成严峻的危害，过多的脂肪将堆积在你的血管壁上，一朝一夕使血管弹性削弱、血管变窄、乃至堵塞，导致高血压、冠心病、乃至梗死等症状。
3.2.4 外包装运用质料改动，顾客用户体会下降
2021年，受监管“最强限塑令”要求，品牌方纷繁对现制茶饮的外包装运用质料进行了调整，最显着的改动是选用纸质吸管，对塑料袋选用收费办法。
依据町芒研讨院评测发现，选用环保质料的纸质吸管，在运用体会上存在以下问题：一是在现制茶饮中浸泡一个小时后，大部分纸质粗吸管会呈现显着的发胀变软，简单变形，和未运用过的同类吸管比照显着，最细的纸质吸管浸泡后改动最为显着，变形严峻；二是部分品牌的纸吸管在遇热后会发生滋味，影响奶茶的口感；三是与传统吸管比较，纸质吸管更难戳破塑胶封口的奶茶盖。但无论是从顾客端仍是出产和出售端，都是愿意为环保进行买单的，但有一个条件便是，顾客买单后是否能得到更好的体会。
其实“禁塑令”仅仅规则了制止运用塑料吸管，但没有规则必定要用纸吸管。事实上纸吸管对环境构成的损坏并不比塑料吸管小。还有一种挑选叫PLA可降解吸管，质料选用的是像玉米淀粉这类的植物，45天可降解。部分品牌挑选纸吸管的原因仅仅由于本钱，PLA吸管的价格是纸吸管的三倍。部分一点点、喜茶门店都现已在运用PLA吸管，但现在这种吸管的产能还缺乏以遍及全国，所以纸吸管现在仅仅过渡产品。
3.2.5 现制茶饮感官评测
在感官评测环节，町芒研讨院从专业视点及顾客视点动身，对现制茶饮的感官质量进行全方位解读，聘请了数十位专业感官评测师、二十位优异感官评测师及上百位线下体会官，对町芒研讨院评测的茶饮进行感官评测。从产品色泽、质地、香气、滋味等多维度对现制茶饮感官状况进行解读。感官评测成果显现，感官评分大于等于3星以上的现制茶饮占73.3％，低于3星的产品占26.7％。
依据感官评测成果剖析，感官评分较高的现制茶饮含糖量均匀约为6块方糖，而含糖量较高（高达10块+方糖）的茶饮和含糖量较低（低于3块方糖）的茶饮，在感官评测环节分值并不抱负。关于感官评测分值较低的现制茶饮产品，感官评测人员给出的点评是“像生吞白糖水，没有奶味也没有茶味，很腻，不好喝”，“甜到头晕，奶精味很重，简直没有奶味和茶味，除了甜没有其他滋味了”，“很甜很甜，像加了糖的旺仔牛奶，口感有点糊嘴，比较腻，珍珠特别硬，难嚼”，“甜味简直没有，奶味也能够疏忽不计，茶味很重，半杯都是珍珠，小并且并不Q弹”。
但是感官分值较高的现制茶饮遍及存在的共性是包装更精美，茶味相对浓郁，奶味相对醇正，回味会有余香，不苦不涩且甜度适口。评测人员给出的点评有“闻起来是纯牛奶和茶叶冲泡的香味，进口有芝士味，口感浑厚，奶香浓郁，甜而不腻，回味微涩”，“进口有稠密的奶味，回味红茶香四溢，香醇不腻并且不涩，甜度也刚刚好”，“全糖也不甜腻，进口有淡淡的坚果香，还有咖啡混合着茶香的滋味，全体比较清淡”。
这在必定程度上阐明，顾客关于现制茶饮口味的要求越来越高，越来越挑剔，过甜的饮品并不会巴结顾客，而真实做到无糖没有任何甜味的茶饮，顾客也不能承受。这也从旁边面解说了为什么一些品牌标称的“无糖”其实含糖量并不低。所谓的“无糖”，仅仅商家在满意顾客“无糖要求”的根底上，一起满意其口味的要求。
3.3 现制茶饮品牌立异事例
谈到产品立异，不得不说到新式茶饮佼佼者喜茶和奈雪的茶。2012年，喜茶初次推出芝士茶，打破了传统的茶饮形象。近几年，喜茶在产品上更是不断立异，2021年喜茶推出了芝芝多肉青提、青提爆柠、爆汁大橘等18款新品。在质料方面，先后运用青提、春见柑橘、油柑、香水柠檬、黄皮等生果，丰厚产品品种。喜茶的产品立异一起伴跟着跨界营销，能够说是现制茶饮作业跨界营销的模范。
奈雪的茶产品上新速度也是一点点不落后于喜茶，2021年奈雪的茶全年上新41种现制茶饮，以霸气玉油柑、霸气主力车厘子为代表的的霸气生果茶系列更是大受顾客欢迎。此外，奈雪的茶也测验了奶油雪顶瑰宝茶系列、生椰系列，以及姓名分外吸睛的鸭屎香系列。
跟着茶颜悦色的风行，一系列奶油顶的现制茶饮腾空出生，遭到品牌方和顾客的喜欢，能够说是继喜茶的芝士茶之后的又一大立异。奶油顶不只在外观上招引顾客，更是能够融入更多的元素，例如在奶油顶上放入生果、坚果、巧克力、糖块、花瓣等等，给了商家满意的发挥空间。
在产品立异方面，一点点能够说是别出心裁，在各大品牌纷繁抢占热门，强占当季新鲜生果的一起，一点点一向坚持做奶茶、纯茶、奶盖茶，但是一点点林林总总加料办法，呈现了形形色色的“躲藏菜单”，并经过各种交际途径撒播，现已满意招引奶茶爱好者们的喜欢。
四
现制茶饮未来开展新时机
现在来看，现制茶饮作业现已进入老练阶段，竞赛格式现已构成，细分品类许多，竞赛较为剧烈。但结合当下年青人的日子办法和消费习气，仍能发现现制茶饮作业存在的时机。
4.1 做主打健身低卡的现制茶饮品牌
疫情影响下，顾客的健康认识被扩大，Z代代人集体现的特别典型，愿意为“颜值”买单的年青人，“低脂低卡低糖”已然成为他们消费的价值新主张。特别是在白领学生集体中，健身、减脂人群许多。而市面上现制茶饮尽管有“无糖、微糖、半糖”等甜度选项，但大都仅仅名不副实。现制茶饮品牌需求投合年青消费集体对“健康、天然、不给身体增加额定负担”的质量需求，在满意口腹之欲，且不影响茶饮原有口感的根底上，0糖0卡或许低糖低脂，主打“低卡减脂”IP。现在市面上元气森林的气泡水、燃茶等饮品在无糖健康饮品范畴拓荒了新天地，其产品备受年青集体喜欢。顾客的控糖需求是树立在产品不献身味觉享用的根底上，但是现制茶饮要满意“无糖又甘旨”的作用，这是一切现制茶饮企业需求满意的中心需求。为了处理顾客在点单时精确挑选适宜自己的“甜度”，霸王茶姬供给了点单之前先试饮服务，让顾客别离测验全糖、半糖、7分甜，终究挑选适宜的甜度。
另一方面，健身人群重视功用性饮料，与单靠节食比较，饮用氨基酸饮料与低热量饮食相结合更有利于瘦身。像市面上瓶装脉动、佳得乐、尖叫等健身功用性饮料，以及冲泡蛋白粉、代餐奶昔等饮品，十分受当下健身人群的喜欢，这也能够作为现制茶饮品牌下一步开展的方向之一。
4.2 做主打健康摄生类的现制茶饮品牌
现在，已有现制茶饮品牌方在健康摄生这一范畴进行试水，如增加某澳洲摄生品牌的现制茶饮腾空出生，再如主打新国潮摄生茶饮的品牌推出了黑枸杞素颜水、熬夜精华水等一系列主打摄生IP的单品。现在市面上已有的女人摄生保健饮品品类许多，如胶原蛋白液、血橙精华液、枸杞汁、红参饮品等，在韩国商场也十分受欢迎。跟着今世年青人摄生的观念逐渐加深，我国现制茶饮商场也存在这一时机。从健康这一视点来看，也能够选用天然的植物水原资料，比方近两年很火的一系列生椰单品，以一些新品牌在推town-plant水、桦树液水、仙人球、芦荟汁等都是不错的挑选。
4.3 做主打养分代餐的现制茶饮品牌
“打工人”一词的鼓起，提醒了今世年青人的日子现状，特别是一线城市，内卷、作业压力大、加班繁忙成为许多年青人的作业常态，越来越多的年青人都在尽力找时刻吃上一顿养分均衡的饭。许多人也会挑选代餐等快捷的办法来满意日常所需的养分物质。因而，能够开宣布一些养分物质丰厚，作为正餐的弥补的现制茶饮，来弥补日常所需的矿物质、维生素等，也不会像只吃维生素片那么单调，或许在饮品中参加藜麦、荞麦、奇亚籽等能够饱腹的原资料，来作为能量补给。
4.4 挑选下沉商场途径，进行上下游工业链延伸
现在，下沉商场这一途径的最大赢家无可置疑是蜜雪冰城，但细心研讨之后发现，蜜雪冰城的单店投资额仍需求30万左右。而商场上存在相同走下沉商场这一途径的品牌——冰醇茶饮，已完成将单店投资额下降至15万，客单价比蜜雪冰城还要低2元，并且在蜜雪冰城的起源地河南开出500家连锁店。一起，依据饿了么2020年现制茶饮用户画像数据显现，近二分之一的现制茶饮顾客来自三线及以下城市。可见，现制茶饮的下沉商场仍存在必定空间。其他，头部现制茶饮品牌现已开端向工业链上下游进行延伸，选用“农户+公司”的办法，做全工业链。一切的工业要做成功，榜首，自行研制产品；第二，有归于品牌自己的专利；第三，具有自己的途径；第四，具有忠诚的用户；第五，要做自己的上游供应链。比方蜜雪冰城在供应链方面现已做好了布局。质料收购方面，蜜雪冰城也是打破了许多上游工厂，直接与茶产地和加工企业进行协作，越过中间环节，完成了从研宣布产、仓储物流，到运营办理、门店出售的完好工业链。
参阅文献
[1]2020新式茶饮白皮书
[2]探究我国新消费：揭露一份新式茶饮消费洞悉笔记
[3]关于完善促进消费体系机制进一步激起居民消费潜力的若干意见
[4]2020“Z代代”洞悉陈述
[5]奈雪的茶招股阐明书
[6]茶类饮料系列集体规范
[7]盘点2021：奈雪的茶全年新品大集合
[8]2020奶茶作业研讨陈述
町芒优选指数（DCI）
町芒优选指数（DCI）由町芒研讨院研讨发布，从履行规范（Standard）+质量规范（Quality）+感官规范（Sensory）三个维度归纳评测一款产品，所得出该款产品的终究指数，即町芒优选指数（DCI），数值越高代表归纳质量越好。町芒优选指数（DCI）从多个维度考量，为顾客推出质量上乘的产品，然后引导顾客为质量日子做出聪明挑选。
町芒研讨院
——大数据研讨中心
町芒研讨院建立于2018年，是町芒科技为赋能食物作业质量开展而建立，供给质量认证、新品研制、质控咨询的服务安排。研讨院依托自有检测安排及把握的上下游一手数据资源，建立数据研制中心，首创町芒优选指数（DCI）和町芒尝鲜指数，为商场研制供给数据支撑，助力品牌进步影响力，协助顾客做消费决议计划。
自建立以来，町芒研讨院已联合安排、途径、媒体发布町芒优选指数（DCI）榜单450+篇，包括450+个食物品类，总计40万条产品信息，并联合发现陈述、亿邦动力网、东方财富网、金融界等权威安排发布20+份专项产品研讨陈述、细分范畴前瞻剖析、作业研讨白皮书等，同享食物作业研讨数据。
未来，町芒研讨院仍旧以“赋能、研制、质询”为服务导向，力求促进食物作业良性开展，助企业、品牌完成打破+立异的晋级方针，然后带动整个食物范畴的高质量开展。
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